Flavio, nació en Lima, en el año 1974 y antes de convertirse en cocinero, fue "alumno" de su abuela, que vio en él un gran conocimiento y aprecio por la raíz de los sabores, en el restaurante que hoy en día dirige y regenta, y el cual es uno de los mejores restaurantes de Perú; El Señorío de Sulco, basado en la puesta en valor de la cocina regional y la innovación sobre la misma. Está considerado uno de los principales embajadores de la gastronomía peruana por todo el mundo, llevando un mensaje de proyección futurista. Además de chef, trabaja como asesor de diferentes empresas en el marco del desarrollo de sabores y propuestas gastronómicas, es chef instructor en las principales escuelas de cocina peruanas y entre otros títulos, es miembro fundador del Conservatorio de la Cocina Peruana (CECOMER) . Pese a su largo recorrido por todo el mundo, Flavio no ha renunciado nunca a sus orígenes ni a su cocina peruana tradicional, la cual, como el mismo dice, "debes entenderla, meterte en ella y quedarte en ella". Es miembro fundador y organizador de “Mistura” (la feria gastronómica más importante de América Latina, realizada en la ciudad de Lima).