El maíz, cultivado en los Andes desde hace más de 5.000 años, continúa siendo uno de los pilares fundamentales de la gastronomía peruana. Con más de 50 variedades nativas, este grano milenario no solo alimenta a millones de peruanos, sino que también representa una herencia cultural viva que se expresa en cada plato, bebida y celebración.
Desde la costa hasta la sierra y la selva, el maíz se transforma en recetas que han trascendido generaciones: tamal costeño, cancha serrana, choclo con queso, humitas, mazamorra morada y la emblemática chicha morada, son solo algunas de las preparaciones que reflejan su versatilidad y arraigo en la cocina nacional.
Un ingrediente con historia, sabor y propósito
El maíz peruano no solo destaca por su diversidad cromática —con variedades que van del blanco al morado intenso— sino también por sus propiedades nutricionales y su adaptabilidad a distintos ecosistemas. Su cultivo, en manos de comunidades rurales, sigue siendo una práctica sostenible que fortalece la seguridad alimentaria y preserva saberes ancestrales.
En los últimos años, chefs peruanos han revalorizado el maíz en la alta cocina, incorporándolo en platos contemporáneos que fusionan tradición e innovación. Esta tendencia ha contribuido a posicionar al maíz como un ingrediente gourmet, con creciente demanda en mercados internacionales.
Perú, sabor que une generaciones
Más que un alimento, el maíz es símbolo de identidad, resistencia y creatividad. En cada grano se guarda la historia de un país diverso y orgulloso de sus raíces. Su presencia en la gastronomía peruana reafirma el vínculo entre cultura, territorio y cocina, y proyecta al Perú como un referente culinario en el mundo.
