En el marco de las celebraciones por cinco siglos de intercambio cultural y sabores compartidos, la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) del Callao anuncia la realización del Seminario Internacional “De Cádiz al Callao: 500 Años de Fusión Gastronómica”. El evento tendrá lugar el próximo 13 de marzo de 2026 en el histórico y emblemático distrito de La Punta.
Bajo la presidencia del reconocido chef Kumar Paredes, líder de AHORA Callao y figura clave en la promoción de la cocina chalaca, este encuentro internacional reunirá a historiadores, académicos, chefs y expertos del sector de Perú y España. El objetivo primordial es analizar y celebrar la evolución de una herencia común que ha dado forma a una de las gastronomías más ricas y variadas del mundo.
Un puente de sabor sobre el Atlántico y el Pacífico
El seminario propone un viaje sensorial e intelectual que conecta las costas de Andalucía con el puerto del Callao. Durante la jornada, se abordarán temas fundamentales como la influencia de los productos euskaldunes y andaluces en la mesa peruana, el desarrollo de la cocina de a bordo durante las travesías transoceánicas y la consolidación del Callao como la puerta de entrada de innovaciones culinarias al continente.
"Esta no es solo una celebración de recetas, sino de identidad", afirma el Chef Kumar Paredes. "A través de este seminario, buscamos honrar las raíces que compartimos con España y, al mismo tiempo, proyectar el futuro de la gastronomía del Callao como un referente de innovación y sostenibilidad".
Celebración culinaria y académica
El evento se dividirá en paneles de discusión técnica y estaciones de degustación en vivo, donde se demostrará cómo técnicas centenarias de Cádiz han sido reinterpretadas con insumos frescos del litoral peruano. La elección de La Punta como sede subraya el carácter marítimo y la importancia histórica de este distrito en la consolidación de la identidad nacional.
Este esfuerzo conjunto cuenta con el respaldo de AHORA Perú, reafirmando el compromiso del gremio por fortalecer el turismo gastronómico y la formación académica de los profesionales del sector. El seminario se perfila como una cita obligatoria para investigadores, estudiantes de hostelería y entusiastas de la cultura que deseen profundizar en los lazos que unen a ambos países.
Detalles del Evento:
- Fecha: 13 de marzo de 2026.
- Lugar: Distrito de La Punta, Callao.
- Organiza: AHORA Callao.
- Información e inscripciones: A través del sitio web oficial de AHORA Perú.
