La gastronomía peruana vuelve a demostrar su supremacía global. En una reciente actualización de la prestigiosa plataforma TasteAtlas, el emblemático Seco de Cabrito ha sido coronado como el "Mejor Guiso del Mundo". Este reconocimiento pone en valor la complejidad técnica, la historia y el sabor inigualable de este plato bandera del norte del Perú, consolidándolo como una joya culinaria que todo viajero debe probar en 2026.
El reconocimiento ha generado una ola de revalorización en las cartas de los principales restaurantes del país durante este mes, devolviendo el protagonismo a los ingredientes ancestrales que le otorgan su identidad.
Chicha de jora y loche: Los secretos de un campeón
Lo que distingue al Seco de Cabrito de otros guisos internacionales es el uso de insumos exclusivos del territorio peruano. La base del éxito reside en la maceración de la carne tierna de cabrito en chicha de jora, una bebida de maíz fermentado que aporta una acidez y profundidad únicas.
Sin embargo, el ingrediente estrella que ha cautivado al jurado internacional es el zapallo loche. Este insumo, que cuenta con denominación de origen en Lambayeque, se ralla sobre el aderezo para fundirse en una salsa untuosa, aromática y de color vibrante. "El loche no es negociable; es el alma del plato. Sin él, es solo un guiso; con él, es una obra de arte", señalan destacados chefs chiclayanos que hoy celebran el galardón.
Tradición norteña en la mesa contemporánea
Aunque el Seco de Cabrito tiene raíces profundas en las cocinas de Piura y Lambayeque, el reconocimiento de TasteAtlas ha impulsado a los chefs de alta cocina a presentar versiones renovadas en Lima y el extranjero. Durante este mes de febrero, las cartas están destacando acompañamientos tradicionales pero elevados: frijoles cremosos, arroz con palillo y la infaltable salsa criolla.
La distinción resalta la importancia de la cocción lenta y el respeto por el "ahogado" o aderezo de ají amarillo y culantro, una técnica que requiere paciencia y que ha sido clave para superar a guisos icónicos de Europa y Asia en el ranking mundial.
