El panorama culinario de la región da un paso firme hacia la sofisticación y la integración. El reconocido restaurante Pucará ha anunciado el lanzamiento oficial de su esperada "Carta 2026", una propuesta que no solo refresca su oferta, sino que eleva la fusión peruano-ecuatoriana a niveles de alta cocina.
Mediante el uso técnico de ingredientes locales regionales, esta nueva etapa busca reinventar los clásicos de ambos países, celebrando una identidad compartida a través de la mesa.
Bajo la filosofía de respeto al producto de origen y la innovación, Pucará se consolida como el puente donde los sabores del pacífico sur y la cordillera andina se encuentran para contar una nueva historia.
Ingredientes regionales: El alma de la nueva propuesta
La clave de la "Carta 2026" reside en la trazabilidad y el aprovechamiento de los insumos locales. Pucará ha establecido alianzas directas con productores de los Andes ecuatorianos y la costa peruana para garantizar que cada plato sea una muestra de frescura. Ingredientes como la papa andina de altura, el ajío limo, el plátano verde de Manabí y el pescado de roca del Pacífico son los protagonistas de este viaje sensorial.
"No se trata solo de mezclar ingredientes; se trata de entender la técnica de una causa peruana y potenciarla con la cremosidad de un aguacate de exportación ecuatoriano, o de transformar un seco de chivo con las notas aromáticas del culantro y la chicha de jora", explican los chefs del establecimiento. Esta atención al detalle permite que la cocina de Pucará sea percibida como una evolución natural de dos potencias gastronómicas.
Reinventando los clásicos con técnica de vanguardia
Dentro de la nueva carta, los comensales encontrarán platos icónicos reinterpretados con una visión contemporánea. Destaca el Ceviche de la Hermandad, que fusiona la técnica de marinado peruana con la tradición del camarón ecuatoriano, servido con una espuma de ají que rinde tributo a ambas banderas.
Asimismo, los platos calientes como el Lomo Saltado con Gnocchis de Yuca o el Risotto de Quinua con Mariscos al estilo Norteño, demuestran que la versatilidad de los granos y tubérculos regionales no tiene límites. La "Carta 2026" es, en esencia, un laboratorio donde la tradición se somete a la precisión técnica para deleitar a un público cada vez más exigente.
Un espacio de integración cultural y gastronómica
El lanzamiento de esta carta también responde a un fenómeno social: la creciente comunidad de "foodies" que buscan experiencias auténticas con conciencia local. Pucará ha diseñado un ambiente que complementa su oferta gastronómica, integrando elementos artesanales en su decoración y una carta de bebidas que resalta tanto el Pisco como el Café de especialidad ecuatoriano.
Con la "Carta 2026", el restaurante no solo busca alimentar, sino educar sobre la riqueza de la despensa compartida entre Perú y Ecuador. Esta propuesta promete convertirse en el referente de la cocina de autor en la ciudad, posicionando la fusión binacional como una tendencia sólida y sofisticada para el resto del año.
