Desde el corazón de Jesús María hasta los podios internacionales, el chef peruano Edinho Hayashida ha logrado posicionar al lomo saltado como símbolo de excelencia culinaria y orgullo nacional. Fundador del restaurante Doomo Saltado, Hayashida ha sido recientemente galardonado con el premio Certified Angus Beef International Restaurant of the Year, consolidando su propuesta como referente de la cocina peruana en Estados Unidos y más allá.
Su historia es la de un emprendedor que supo combinar pasión, técnica y visión. Con formación en administración de empresas por la Universidad del Pacífico y una maestría en gestión hotelera en California State Polytechnic University-Pomona, Hayashida dejó atrás una carrera en el sector automotriz para dedicarse por completo a su verdadera vocación: cocinar y compartir la cultura peruana a través de sus sabores.
Doomo Saltado: una misión con sabor peruano
Fundado hace más de una década, Doomo Saltado nació como un proyecto familiar impulsado por el deseo de preservar y elevar el lomo saltado, uno de los platos más emblemáticos del Perú. Lo que comenzó como un hobby se transformó en una propuesta gastronómica de alto nivel, que hoy combina ingredientes de calidad, técnicas refinadas y una narrativa que honra la tradición.
El restaurante ha sido reconocido por su capacidad de reinterpretar el lomo saltado sin perder su esencia, utilizando cortes premium de carne Angus, vegetales frescos y una sazón que respeta el mestizaje culinario peruano. “Queríamos que el mundo conociera el verdadero potencial de este plato”, afirma Hayashida.
Reconocimiento internacional y expansión
El premio otorgado por Certified Angus Beef no solo valida la calidad de la propuesta de Doomo Saltado, sino que también marca un hito para la gastronomía peruana en el extranjero. La distinción fue celebrada por Hayashida como un logro colectivo: “Este reconocimiento es para todo el equipo, para quienes creen en el poder de la cocina como puente cultural”, declaró tras recibir el galardón.
Actualmente, Doomo Saltado se proyecta como una marca con potencial de expansión internacional, con miras a abrir nuevas sedes en ciudades clave de Estados Unidos y Latinoamérica. La propuesta busca mantener su esencia: calidad, identidad y compromiso social.
Cocina con propósito: gastronomía y responsabilidad
Más allá de los fogones, Edinho Hayashida ha convertido su restaurante en una plataforma de impacto social. A través de alianzas con organizaciones como Enseña Perú, promueve programas de formación, voluntariado y apoyo comunitario. “La cocina no solo alimenta el cuerpo, también puede transformar vidas”, sostiene el chef.
Su visión integra la gastronomía con valores como la educación, la equidad y la sostenibilidad, posicionando a Doomo Saltado como un modelo de negocio consciente y comprometido.
Un referente de la nueva cocina peruana
Edinho Hayashida representa una generación de chefs que entienden la cocina como expresión cultural, herramienta económica y vehículo de cambio. Con Doomo Saltado, ha logrado que el lomo saltado no solo se deguste, sino que se admire, se respete y se celebre.
Su trayectoria inspira a jóvenes cocineros, emprendedores y amantes de la gastronomía a creer en el poder de los sabores para contar historias, construir puentes y dejar huella.
