Mitsuharu “Micha” Tsumura, nacido en Lima y descendiente de una familia japonesa oriunda de Osaka, ha logrado fusionar dos culturas culinarias milenarias: la japonesa y la peruana. Esta fusión, conocida como cocina nikkei, ha sido el sello distintivo de su restaurante Maido, ubicado en el barrio de Miraflores en Lima. Micha ha convertido esta propuesta en una experiencia gastronómica única que ha capturado la atención de críticos y comensales de todo el mundo.
Maido: el número uno del mundo
En 2025, Maido fue reconocido como el mejor restaurante del mundo por la prestigiosa gala de los World’s 50 Best Restaurants. Este galardón no solo representa un logro personal para Micha, sino también un hito para la gastronomía peruana. “Nuestra cocina se convirtió en el mayor motivo de orgullo de los peruanos”, declaró el chef tras recibir el premioClarin.
Maido ya había sido elegido por tres años consecutivos como el mejor restaurante de Latinoamérica, consolidando su posición como referente global. La propuesta de Micha combina técnicas japonesas con ingredientes peruanos como el ají amarillo, el camote y el pescado fresco del Pacífico, creando platos que sorprenden por su equilibrio, estética y profundidad de sabor.
Filosofía culinaria y formación
Micha se formó en Estados Unidos y Japón, donde perfeccionó sus habilidades técnicas y su comprensión de la cocina japonesa. Sin embargo, su amor por la cocina nació en casa, observando a una cocinera que preparaba el menú semanal en un solo día. Esta experiencia le enseñó la importancia de la organización, la dedicación y el respeto por los ingredientes.
Su estilo de liderazgo en la cocina ha evolucionado con el tiempo. Aunque se confiesa perfeccionista y exigente, Micha promueve un ambiente de tranquilidad y respeto en su equipo, convencido de que la armonía es esencial para la creatividad y la excelencia culinaria.
Embajador de la cocina peruana
Además de su trabajo en Maido, Micha ha sido jurado en MasterChef Perú y participa activamente en eventos internacionales, donde representa a la gastronomía peruana con orgullo. Junto a otros chefs como Virgilio Martínez, ha contribuido a posicionar a Perú como uno de los destinos culinarios más importantes del mundo.
Su éxito no solo se mide en premios, sino en su capacidad de inspirar a nuevas generaciones de cocineros y en su compromiso con la innovación sin perder la esencia de sus raíces.
El futuro de Micha
Con Maido en la cima del mundo, Micha Tsumura continúa explorando nuevas formas de expresión culinaria. Su visión es seguir elevando la cocina nikkei, expandir su influencia internacional y mantener a Perú en el centro del mapa gastronómico global.
Micha no solo cocina platos, cocina historias. Y cada historia que sale de Maido es una celebración de identidad, cultura y sabor.
