La ocopa es una salsa típica de la gastronomía peruana, cuyo origen y tradición se ubica en la región de Arequipa. Se elabora con huacatay, maní, ajo, cebolla y ají. En su presentación suele acompañar a platos con huevo duro, papas, y aceitunas.
Ingredientes:
- 1 cebolla grande pelada y cortada
- 1 rama de huacatay picado
- 4 ajíes amarillos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de maní tostado
- 160 gramos queso fresco
- 3 galletas de soda o saladas
- 3 galletas de vainilla
- media taza de agua
- 2 huevos duros
- 4 papas amarillas peladas y cortadas en rodajas
- aceitunas al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Elaboración:
- En una sartén con aceite freímos la cebolla. Mantenemos hasta que se dore
- A continuación, lavamos los ajíes, cortamos en trozos grandes y quitamos las pepitas de su interior. Incorporamos a la sartén junto con los ajos. Salpimentamos y removemos hasta que estén dorados los ingredientes. Retiramos de la sartén
- Hervimos el agua en una cacerola y posteriormente, dejamos enfriar.
- En una batidora incorporamos el agua, los ingredientes pochados en los pasos anteriores, la galleta de vainilla partida en trozos, el queso fresco, el maní, el huacatay y un poco de sal. Batimos
- Incorporamos las galletas de soda en trozos y volvemos a batir hasta obtener una masa espesa uniforme. Reservamos
- En dos cacerolas diferentes, ponemos a cocer los huevos y las papas.
- Servimos los huevos duros partidos por la mitad y las papas vertiendo sobre los alimentos la salsa de ocopa.
- Acompañamos el plato con las aceitunas.
