Descripción
Conocida también como judía peruana o lima bean.
Es un producto de sabor agradable (dulce), de cáscara delgada (textura), de fácil y rápida cocción, el cual luego de la misma se presenta cremoso y suave. Le caracteriza un sabor dulce diferente al resto de leguminosas debido a su menor contenido de ácido cianhídrico.
Se consume en estado fresco o seco. Ica es el nombre del departamento de Perú donde se cultiva, que es una región costera. El 58% del pallar seco que s eproduce se exporta. En el año 2007 se concedió la denominación de origen como producto protegido en el Perú.
La Denominaciónd e Origen distingue entre 12 tipos de Pallar de Ica:
Señor de Luren
Verde San Camilo
Tipo Generoso
Verde Guiador
Generoso San Javier
Precoz Mejorado
Generoso de Ica
Cuatro Pepas
Mediano Guiador
Flor Blanca
Sol de Ica
Serruchito
