Cocinero Revelación en 2011 y referente en la cocina peruana con su restaurante, Manifiesto. Su inquietud gastronómica comenzó en el mar, cuando iba a pescar con su padre, dándose cuenta que no sólo era un hobby, sino que también podía ser una forma de vida. El también chef, Javier Wrong, al que conoció cuando acudía con su padre a su local, dijo sobre Giancomo que sería pronto el mejor chef de Perú y, con más tiempo, del mundo. Ha pasado por lugares emblemáticos de la gastronomía mundial, como por ejemplo el Celler de Can Roca, en España, el Ritz Carlton en Estados Unidos o el restaurante de Álex Atala en Brasil. Manifiesto, ofrece una cocina de autor, basada en el homenaje a la comida tradicional del sur de Perú y las influencias de la cocina italiana, siempre bajo la filosofía de una cocina amable y familiar y cercana.