En un mundo gastronómico dominado por la vanguardia, el retorno a las raíces se ha convertido en la tendencia más poderosa del año. Recientemente, el Pollo Cuy de Paramonga ha resurgido con fuerza en el panorama culinario peruano, consolidándose como una receta nostálgica que no solo alimenta el cuerpo, sino que evoca los recuerdos de las mesas familiares de antaño en el norte chico.
Un homenaje al ingenio popular
El Pollo Cuy debe su curioso nombre a la técnica de preparación y al perfil de sabor que tradicionalmente se utilizaba para el cuy, pero adaptado a la versatilidad del pollo. Esta receta nació de la creatividad de los hogares de Paramonga, donde el uso de las especias locales y el dominio del fuego transformaron ingredientes cotidianos en un plato de fiesta. Hoy, este legado vuelve a las cartas de los restaurantes más importantes, reclamando su lugar como patrimonio cultural de la región.
El secreto está en el aderezo
La magia del Pollo Cuy reside en su alquimia de sabores. La preparación comienza con trozos de pollo seleccionados que se doran hasta alcanzar una textura crocante por fuera y jugosa por dentro. Sin embargo, el alma del plato es su picante de ají panca y mirasol, una base de aderezo profundamente peruana.
Sazonado con una mezcla equilibrada de ajo fresco, pimienta y comino, el plato se cocina a fuego lento para que los sabores se integren. El resultado es una salsa untuosa y aromática que resalta el carácter ahumado del ají panca y el picor sutil del mirasol. Para completar la experiencia, el plato se sirve tradicionalmente con papas blancas de textura harinosa, ideales para absorber la esencia del aderezo.
Identidad y tradición en 2026
El resurgimiento de este plato no es casualidad. En 2026, el consumidor busca autenticidad y platos que cuenten una historia. El Pollo Cuy representa la resistencia de la cocina regional y el orgullo de un pueblo que mantiene vivas sus costumbres. Expertos gastronómicos señalan que este plato tiene el potencial de convertirse en un nuevo estandarte del turismo culinario en la provincia de Barranca.
"El Pollo Cuy es la prueba de que no necesitamos ingredientes exóticos para crear algo extraordinario. Es el sabor de nuestra tierra, de nuestra infancia", comentan los promotores de la cocina regional en Paramonga. Con su regreso, la mesa peruana recupera un capítulo fundamental de su historia.
