Tras el rotundo éxito del congreso Madrid Fusión 2026, celebrado a finales de enero, la gastronomía peruana ha iniciado el mes de febrero con un protagonismo mediático sin precedentes en Europa y América Latina. Tres nombres propios encabezan esta ola de atención: Pía León, Cindy Reátegui y Paula Gut, cuyas demostraciones de cocina en vivo no solo cautivaron a la crítica internacional, sino que han redefinido la narrativa sobre la biodiversidad peruana para el año 2026.
Las ponencias de estas chefs han trascendido el ámbito culinario, convirtiéndose en manifiestos sobre la preservación de los ecosistemas y la importancia del origen, consolidando al Perú como el referente indiscutible de la vanguardia consciente.
Pía León: La elegancia de los ecosistemas verticales
Pía León, líder de Kjolle y pieza fundamental de Central, volvió a demostrar por qué es una de las mentes más brillantes del sector. Su demostración en el escenario principal de Madrid Fusión se centró en la exploración de insumos de alturas extremas. A través de platos que parecen ecosistemas comestibles, León transmitió la filosofía de Mater Iniciativa, subrayando que la cocina peruana del futuro no busca solo el sabor, sino el entendimiento profundo de la tierra. Su presencia mediática este febrero destaca su papel como mentora y referente de la alta cocina global.
Cindy Reátegui y la voz de la Amazonía en "La Patarashca"
Una de las sorpresas más comentadas de esta edición fue la participación de Cindy Reátegui, del icónico restaurante La Patarashca. Reátegui llevó la exuberancia de la selva peruana a Madrid, presentando técnicas ancestrales de cocina sobre fuego y el uso de insumos amazónicos poco conocidos en Occidente. Su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por las comunidades de la Amazonía ha resonado con fuerza en febrero, posicionándola como la gran defensora de la despensa verde del Perú y elevando el perfil de la cocina regional a niveles de excelencia internacional.
Paula Gut: El puente entre el Perú y España en Restaurante Taita
El éxito de la biodiversidad peruana también se siente con fuerza en suelo español gracias a Paula Gut. Su labor en el Restaurante Taita (España) ha sido destacada por la prensa especializada tras su participación en las actividades paralelas de Madrid Fusión. Gut representa la evolución de la cocina peruana de exportación: una propuesta que respeta el producto local español pero que es inyectada con la técnica, el ADN y la despensa peruana. Su capacidad para conectar ambos mundos la ha convertido en una de las figuras más buscadas por los medios este mes.
Un liderazgo femenino que marca el 2026
La fuerte presencia de estas tres chefs subraya una tendencia clara para 2026: el liderazgo femenino es el motor de la innovación en la hostelería peruana. Sus demostraciones en vivo no fueron solo actos de cocina, sino lecciones de antropología y biología aplicada.
Con la biodiversidad como bandera, León, Reátegui y Gut han logrado que el mundo entero no solo hable de comida peruana, sino de la responsabilidad que conlleva cocinar en uno de los países más biodiversos del planeta. El eco de Madrid Fusión apenas comienza, y estas tres chefs son las encargadas de dirigir la sinfonía.
