En el dinámico distrito de San Isidro, el restaurante Shizen se ha consolidado como uno de los referentes más innovadores de la cocina Nikkei en Perú. Fundado por los chefs José Antonio Aramburú, Diego Alcántara y Rodrigo Salazar, Shizen es mucho más que una barra de sushi: es un laboratorio de sabores donde la tradición japonesa y la creatividad peruana se encuentran en cada plato.
Una propuesta Nikkei con carácter propio
La cocina Nikkei, nacida del mestizaje entre inmigrantes japoneses y la despensa peruana, encuentra en Shizen una expresión audaz y refinada. Su carta incluye makis, nigiris, sashimis, ceviches, tiraditos y platos calientes, elaborados con insumos frescos como pejerrey, erizo, conchas, langostinos y pescados de temporada. Cada preparación busca el equilibrio perfecto entre acidez, dulzura, textura y umami, con presentaciones que combinan estética minimalista y técnica precisa.
Entre sus platos más celebrados destacan:
- Nigiri de erizo con mantequilla de miso
- Tiradito de pejerrey con leche de tigre de ají amarillo
- Maki acevichado con crema de rocoto y cebolla crocante
- Gyozas de langostinos con salsa ponzu y cebollín
- “Omakase Nights”, donde los chefs preparan menús degustación sorpresa frente a los comensales.
- “Mar y Sake”, una cena maridaje con sakes artesanales y platos Nikkei.
- “Shizen x Invitado”, colaboraciones con chefs peruanos e internacionales que reinterpretan la cocina Nikkei desde otras perspectivas.
Espacio, atmósfera y servicio
El diseño de Shizen es sobrio y elegante, con una barra abierta que permite ver el trabajo de los chefs en tiempo real. La iluminación cálida, los materiales naturales y la música ambiental crean una atmósfera íntima y relajada. El servicio es personalizado, con recomendaciones que guían al comensal por un recorrido de sabores y texturas.
Reconocimientos y trayectoria
Desde su apertura, Shizen ha recibido elogios de medios especializados y plataformas como TripAdvisor, Google Reviews y Mesa 24/7, donde mantiene una calificación promedio de 4.7/5. En 2024 fue incluido en la lista de “Restaurantes Revelación de Lima” por la revista Buen Gusto, y en 2025 recibió el premio Travellers’ Choice por su excelencia en cocina y servicio.
Shizen representa la evolución de la cocina Nikkei en Perú: una propuesta que respeta la tradición, pero se atreve a innovar. Con chefs apasionados, ingredientes frescos, eventos únicos y una atmósfera envolvente, Shizen se consolida como uno de los destinos gastronómicos más vibrantes de Lima. Una barra que no solo sirve comida, sino que cuenta historias a través de cada bocado.
