En Perú se disfruta de una variedad de potajes, cada provincia tiene un platillo único y se enorgullece de ello. El cordero al palo es un plato originario de Ayacucho, sin embargo, Junín lo tiene entre sus principales atractivos.
Turistas nacionales e internacionales llegan a este punto del país, especialmente a la provincia de Concepción y la selva central de Junín, a deleitar su paladar con el exquisito sabor del cordero al palo.
El plato consiste en asar todo el cordero a las brasas, luego de sazonarlo con pimienta, ají panca, sal, ajo y vinagre. Gracias a esta técnica de cocción, que dura aproximadamente 3 horas, nos da como resultado el singular y delicioso aroma, sabor y textura del tradicional potaje.
El cordero al palo se sirve acompañado de papas, camotes y yucas sancochadas, además de la infaltable salsa de ají y para la sed, nada mejor que la chicha de jora.
Diana Ramírez R.
Créditos de imagen: En Perú
2 de abril de 2019
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