El pescado en esta época se consume más de lo habitual. La tradición católica prohibe la carne los viernes de Cuaresma y muchas familias aprovechan para aumentar el consumo de pescado. Existe una receta muy típica, un dulce tradicional de la zona de Uquira: "Colao peruano" (Frejol colado)
Ingredientes:
- 1/2 kilo de frijoles negros.
- 1 kilo de azúcar.
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado.
- 1 cucharadita de clavo de olor molido.
- 1/2 taza de agua.
- 2 tazas de leche evaporada.
Preparación:
- Calentar una cacerola con agua e introducir los frijoles cubriéndolos lo suficiente. Después licuarlos con la leche.
- En otro recipiente preparar el almíbar con el azúcar y los demás ingredientes (menos el ajonjolí). Una vez listo, se junta con los frijoles colados, y se remueve constantemente.
- Es necesario dejar enfríar para poder comer, y espolvorear el ajonjolí tostado.
Otro plato tradicional de la Semana Santa en Perú es la Malarrabia. En este caso es una receta procedente de Piura.
Ingredientes:
- Plátanos maduros cortados por la mitad
- Queso de cabra
- Aceite
- Una cebolla grande
- 3 tomates
- 3 ajíes verdes
- Semillas de achiote
- Pimienta y sal al gusto
Preparación:
- Triturar el platano con un tenedor
- En un cazuela verter el aceite y calentar, después añadir las semillas de achiote, para que suelte el color rojizo, y después retirar.
- Introducir tomate, cebolla y ají y rehogar todo con sal y pimienta.
- Después de unos minutos retirar el fuego y echar todo sobre el plátano, adornado con el queso desmenuzado.
