La especie Lepidium peruvianum Chacón destaca por sus contenido de azúcares reductores determinan rasgos organolépticas como dulzura, sabor, aroma y color. Asimismo, los carbohidratos y el contenido de magnesio que ayuda en la reducción del estrés en conjunto con el potasio, aportan las características de energizante y vigorizante a la maca.

En la obtención de la denominación de origen, en 2011, se valoró su sabor dulce, su olor fuerte y su alto valor nutritivo.

Junín y Pasco