José del Castillo estudió en la prestigiosa escuela de Alta Cocina D'Gallia. Tiene la experiencia de llevar una vida entera dentro del restaurante fundado por su madre, de la que aprendió todos los secretos de la antigua cocina criolla. Más tarde, cogería un estilo propio centrado en los pescados y mariscos, aunque siempre bajo el toque criollo originario. Dueño del restaurante La Red, en Lima, donde la frescura de los ingredientes y la buena sazón conforman las notas predominantes de sus fantásticos sabores. Además de este restaurante, el chef, abrió cerca del restaurante La Red el restaurante "Así de Simple". En la actualidad, José del Castillo es chef y dueño del restaurante Isolina Taberna Peruana.