La reconocida chef Blanca Chávez, fundadora del emblemático restaurante El Rocoto, celebra más de cuatro décadas de trayectoria en la gastronomía peruana, consolidándose como una de las figuras más influyentes en la difusión de la cocina arequipeña. Su propuesta culinaria, que tiene como eje el tradicional rocoto relleno, ha trascendido fronteras y se ha convertido en símbolo de identidad cultural y sabor auténtico.
El Rocoto: tradición y pasión en cada plato
Fundado en 1985 en Lima, El Rocoto nació como un homenaje a la cocina de la Ciudad Blanca. Desde sus inicios, Blanca Chávez se propuso rescatar recetas ancestrales y darles un lugar de prestigio en la mesa contemporánea. El restaurante se ha convertido en un referente de la gastronomía regional, ofreciendo platos que respetan la memoria culinaria y celebran la riqueza de los ingredientes locales.
El rocoto relleno: un ícono de Arequipa
El rocoto relleno, preparado con el característico ají arequipeño, carne, especias y coronado con queso fundido, es el platillo que mejor representa la propuesta de Chávez. Su sabor intenso y su elaboración artesanal lo han convertido en un ícono de la cocina peruana. Para la chef, este plato no es solo una receta, sino un símbolo de resistencia cultural y de la pasión que define a la gastronomía de su tierra.
Una trayectoria de liderazgo
El trabajo incansable de Blanca Chávez ha sido reconocido en múltiples espacios. Además de dirigir El Rocoto, ha ocupado cargos de relevancia como presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines (AHORA) y ha impulsado proyectos editoriales como la revista Carta Blanca, dedicada a la difusión de la gastronomía peruana.
Su historia personal también inspira: comenzó su carrera enfrentando dificultades, cocinando mientras cuidaba a sus hijos y trabajando largas jornadas en mercados como La Parada. Hoy, su éxito es testimonio de perseverancia y amor por la cocina.
Un legado que trasciende generaciones
Con más de 40 años de trayectoria, Blanca Chávez reafirma su compromiso con la tradición y la innovación. El Rocoto continúa siendo un espacio donde la cocina arequipeña late con fuerza, y donde el rocoto relleno sigue conquistando paladares nacionales e internacionales.
La chef Blanca Chávez y su platillo insignia, el rocoto relleno, representan la esencia de la gastronomía peruana: sabor, identidad y memoria cultural. Su legado es un homenaje a las cocineras de Arequipa y una inspiración para las nuevas generaciones que buscan mantener viva la tradición mientras proyectan la cocina peruana hacia el futuro.
