En el marco de la cuarta edición del Salón del Queso Peruano, el evento más importante para la industria láctea del país, la marca La Cabrita ha captado la atención de jueces y críticos con la presentación de su línea premium Illari. A través de sus variedades Blanco y Maduro, la marca no solo busca deleitar el paladar, sino reivindicar la ganadería caprina como un pilar de innovación y salud dentro de la despensa peruana. Manteniendo fielmente sus recetas artesanales, La Cabrita demuestra que el futuro del sector reside en el respeto por el origen y la pureza del proceso.
Illari: Luz y tradición en cada pieza
La línea Illari (que en quechua significa "amanecer" o "resplandor") representa la culminación de años de perfeccionamiento en la transformación de la leche de cabra.
- Illari Blanco: Destaca por su frescura, una textura cremosa y un equilibrio sutil de acidez que resalta las notas naturales del pastoreo. Es un queso versátil, ideal para maridajes con vinos blancos jóvenes y frutos secos.
- Illari Maduro: Es la apuesta por la complejidad. Con un proceso de maduración controlado, desarrolla una corteza firme y un sabor intenso con matices que evocan a la nuez y la tierra húmeda, posicionándose como un competidor directo de las variedades europeas de larga guarda.
A diferencia de las producciones industriales masivas, La Cabrita mantiene un modelo de producción a pequeña escala. Este enfoque permite un control exhaustivo de la higiene y la calidad nutricional de la leche, rica en ácidos grasos de cadena media y más fácil de digerir que la de vaca. En el Salón del Queso 2026, la marca ha destacado por su capacidad de integrar estándares modernos de inocuidad sin sacrificar la esencia del trabajo manual: desde el corte de la cuajada hasta el volteo artesanal de las piezas maduras.
Impacto en la gastronomía peruana
La presencia de variedades como Illari en el mercado nacional fortalece la biodiversidad alimentaria del Perú. Restaurantes de alta cocina y tiendas de especialidad están adoptando estos quesos de cabra por su capacidad para aportar texturas únicas a platos de autor. La Cabrita no solo vende un producto lácteo; promueve un ecosistema sostenible que valora al productor y ofrece al consumidor una alternativa gourmet, saludable y profundamente vinculada al territorio peruano.
