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26 de agosto de 2015
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Los chefs mexicanos contra los transgénicos
Los chefs del Colectivo Mexicano de Cocina expusieron, por medio de una carta, su oposición a la evaluación y otorgamiento de permisos para la siembra de maíz genéticamente modificado en México.

Los 79 cocineros y cocineras que firman el documento - entre los que figuranEnrique Olvera,Jorge VallejoyMikel Alonso, cuyos restaurantes figuran en la lista de los 50 mejores del mundo- solicitan al gobierno que exprese una postura clara y firme sobre esta situación y manifiestan que se mantendrán alerta en espera de una resolución adecuada. 

Los chefs se posicionan con las organizaciones civiles y ecologistas que  han recurrido la decisión del juez que, el pasado 19 de agosto, canceló una medida precautoria vigente desde 2013 que prohibía la siembra de maíz transgénico e insisten en sus argumentos. 

"El cultivo de estos productos atenta contra la diversidad de nuestros maíces nativos y pone en peligro su existencia", denuncian los chefs. Además, sus agroquímicos "pueden representar un peligro para la salud", resaltan en el texto en el que citan a países europeos como Austria, Francia, Bulgaria, Grecia, Alemania, Hungría, Italia, Luxemburgo y Polonia que no permiten el cultivo de transgénicos en sus territorios. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.