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12 de junio de 2015
Valoración  54 (4)
Semiesferas de chocolate a la naranja
La periodista gastronómica María Jesús Gil de Antuñano, premio Nacional de Gastronomía, miembro de la Real Academia de Gastronomía y autora de una veintena de libros de cocina, firma un nuevo libro "Repostería Casera".

Se trata, según dicen Juli Soler e Ismael García Yubero en el prólogo, "de un encantador viaje por los postres tradicionales españoles, en la versión más innovadora, más actual y con muchísimo estilo, en la que se encuentran profundas raíces conventuales y las técnicas más modernas".

Un "vademecum de la repostería", señala la nota de la editorial LID, que, como aperitivo, nos deja una receta: Semiesferas de chocolate a la naranja.

Ingredientes (para cuatro personas)

250 gr de mantequilla
250 gr de chocolate fondant
4 huevos
4 cucharadas de azúcar.
frambuesas, mermelada y juliana de naranja, para decorar

Elaboración

1. Cortamos el chocolate en trozos, los ponemos en un cazo al baño María, moviendo hasta que se funda o fundir el chocolate troceado en el microondas, durante 2,5 minutos.

2. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar hasta que no tenga grumos y mezclar con el chocolate sin parar de mover.

3. Batimos los huevos enteros, yema y clara, con la batidora hasta que estén espumosos.

4. Añadimos a mano la crema, llenar moldes semiesféricos o un molde engrasado y guardar en la nevera durante 2 horas.

5. Sumergimos en agua hirviendo, desmoldar y servimos con frambuesas, mermelada y juliana de naranja como decoración.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.