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8 de mayo de 2015
Valoración  34 (4)
Receta: Chicharrón de pescado
Ingredientes:
  • ½ kg de filete de pescado 
  • ½ kg de camote
  • 1 ½ taza de arroz 
  • 1 cebolla mediana
  • 5 limones
  • 1 ají amarillo
  •  ¾ taza de aceite vegetal
  • ¼ taza de harina de trigo
  • Ajos y sal yodada al gusto 

Elaboración: 
  1. Cortar el pescado en trozos pequeños.
  2. Colocar en un tazón, agregar jugo de limón, ajo molido y sal yodada.
  3. Cuando el pescado esté medianamente cocido por el jugo de limón, retirarlo y revolverlo en la harina de trigo.
  4.  Freír el pescado en aceite caliente.
  5. Cortar la cebolla a la pluma y el ají amarillo a la juliana.
  6. Servir el pescado, acompañado de arroz graneado, rodajas de camote sancochado y ensalada de cebolla con ají amarillo. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.