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30 de abril de 2015
Valoración  51 (1)
Receta: Arvejitas con Anchoveta Rebozada
Es una receta para cuatro raciones, perfecta para una comida familiar

Ingredientes 
  • ½ kg de anchoveta
  • ¼ kg de arvejas secas
  • 1 ½ taza de arroz 
  • 2 huevos medianos
  • 1 cebolla pequeña
  • ½ taza de aceite vegetal
  • Ajos molidos, pimienta y sal yodada al gusto.
Preparación
  1. Lavar las anchovetas, escurrirlas y pasarlas por huevo batido, sazonados con sal yodada y pimienta, luego freírlas.
  2. Aparte sancochar las arvejas secas, previamente remojadas la noche anterior.
  3. Preparar el aderezo con aceite vegetal, los ajos, la sal yodada, y cebolla cortada en cuadritos pequeños. Adicionar la arveja, mezclar y cocinar.
  4. Servir la anchoveta rebozada sobre la arveja acompañada de arroz graneado. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.