20 de septiembre de 2017
  • Gastronomia.com España
  • Gastronomia.com México
  • Gastronomia.com Colombia
  • Gastronomia.com Paraguay
  • Gastronomia.com Argentina
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  
Suscríbete a nuestra NewsletterFibega.org

27 de abril de 2015
Valoración  52 (2)
Flores en la cocina
El Laboratorio de Botánica y Zoología de la Universidad de Alicante ha sido este fin de semana escenario del curso “Flores en la Gastronomía: de la botánica a la cocina”, en el que se habló de diferentes tipos de flores comestibles, su importancia en la naturaleza y los nutrientes que pueden aportar.

El chef francés Michel Bras ha sido uno de los pioneros en el uso de flores comestibles en la cocina creativa europea con uno de sus platos emblemáticos, el Gargouillou, compuesto por más de 30 verduras diferentes, entre ellas brotes, hierbas y especies florales. El sorprendente papel de flores de Ferrán Adriá o el algodón de flores de Juan Mari Arzak continuaron una línea que han alimentado muchos otros chefs.

El uso culinario de las flores no es una innovación de la alta cocina puesto que han sido consumidas como alimento por diversas culturas a lo largo de los tiempos. 

Existen registros que señalan que, antes de la llegada a América de los europeos, los pueblos mesoamericanos tenían lugares destinados al cultivo floral para uso culinario. En la gastronomía japonesa, la flor de crisantemo ha sido siempre un ingrediente muy considerado y el té de flores es una de las bebidas más consumidas. En la cocina india, las flores son también un ingrediente común. El recetario romanoDe re coquinaria, del siglo I después de Cristo, recoge referencias a vinos especiados a los que se les añadían pétalos de flores (rosas y violetas) y una receta de guisantes o habas al estilo de Vitelio, con flores de malva.

Fotografía: Plato del chef Mauro Barreiro, en el restaurante La Curiosidad de Mauro Barreiro
FacebookTwitterGoogle PlusLinkedin

Valora esta noticia 

 
Para comentar Iniciar sesión | Crear Cuenta

Comentarios

Top videos

REPORTAJES
8 de agosto de 2017
(1)
Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.