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26 de febrero de 2015
Valoración  52 (2)
Corchos comprometidos
La Asociación Española para la Sostenibilidad Forestal, PEFCEspaña, ha presentado este miércoles en ENOMAQ su proyecto “Cadena de valor del tapón de corcho con certificación PEFC” , que promueve el uso del corcho en el sector vinícola.

La secretaria general de PEFC ha señalado que la certificación de la organización "es la única manera de verificar la excelencia de la gestión de los montes y de las empresas de su cadena de valor" y ha invitado a las bodegas a comprometerse con la sostenibilidad de la dehesa y monte mediterráneo que producen más de 4 millones de tapones. 

El proyecto fomenta el consumo responsable de este material apelando a bodegas, enólogos, sumilleres y consumidores. Para ello, se desarrollarán dos tipos de acciones: valorización y certificación del ecosistema de la dehesa, y comercialización del tapón de corcho como producto sostenible certificado y como cierre idóneo para los vinos. Se ejecutará durante un año en las regiones donde se localiza la dehesa y el monte alcornocal, como Andalucía, Extremadura, Cataluña y Castilla y León, y en otras que cuentan con un importante sector vinícola, como Aragón, Galicia y País Vasco. 
 
 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.