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9 de abril de 2019
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Tradición ancestral: Chiri Uchu
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El chiri uchu es uno de las representaciones gastronómicas del Cusco más fieles, no sólo por sus ingredientes y su forma de preparación, sino porque refleja perfectamente la cultura de la región.  

Después de algunos artículos hablando acerca de la cocina cusqueña conocemos que una de sus principales características es que alberga una combinación de saberes andinos y españoles. Justamos eso caracteriza totalmente al potaje de hoy. El chiri uchues un plato que nace de la cultura andina, en los tiempos de los incas, de hecho, su nombre viene del quechua que quiere decir “ají frío” “picante frío”. 




El plato se servía, en aquellos tiempos, durante el mes de junio y se lo ofrecía al sol, un ser cálido, para representar la dualidad del mundo incaico; debía consumirse frío, de ahí su nombre. Luego con la llegada de los españoles y sus costumbres, se le fueron añadiendo más ingredientes al platillo y, actualmente, se lo disfruta en el mismo mes, pero durante la celebración católica del Corpus Christi

Es la estrella de la época y combina ingredientes de la costa, sierra y selva peruana. Entre los más destacados, tenemos el cuy, gallina sancochada, charqui, morcella, papas, queso, rocotó, torreja de maíz, huevera y algas marinas. Toda esta fusión termina conquistando cada paladar de turistas nacionales e internacionales y mostrando el sabor de la cultura gastronómica ancestral peruana.  

Diana Ramírz R.

 Créditos de imagen:Andrés Fernando Allaín (Diario Correo)

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