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5 de abril de 2019
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Desde el Cuzco: Kapchi de habas
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El queso es el protagonista de muchos de los platillos de Perú, ¡lo encontramos en casi todo! Y el plato de hoy no es la excepción. La gastronomía del Cuzco es reconocida en todo el país por su fusión de productos andinos como chuño, maíz, quinua, huacatay olluco y charqui que dan como resultado platillos de gran sabor, entre ellos el famoso kapchi de habas

El kapchi de habas es uno de los platos típicos de esta región andina, propio de su cultura tradicional. Consiste en una preparación de habas verdes con papas, huacatay, queso y un aderezo de cebolla, ají, ajo y demás condimentos.  




El suave aroma del huacatay combinado con el sabor de las habas y la cremosidad de la leche y el queso hacen de este platillo una verdadera maravilla. Es muy nutritivo y una gran opción para los que optan por la comida vegetariana. 

Una de las variantes del famoso plato es el kapchi de zetas, su preparación no varía del anterior, ya que lo único que cambia es el reemplazo de habas por zetas (hongos silvestres andinos). Alimento que fue muy importante en la dieta de los Incas

De habas o de zetas, el kapchi es una excelente guarnición que también se sirve como plato fuerte acompañado de arroz, ideal para los días de invierno.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: El Popular
 

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