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4 de abril de 2019
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Tradición de Arequipa: Adobo
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Arequipa es una de las capitales gastronómicas de Perú, cada platillo posee una variedad de ingredientes y formas de preparación.
El plato de día de hoy es uno de los más representativos de esta región del sur del país, una receta que ha encantado a más de uno.  

El adobo arequipeño consiste en la inmersión de alguna carne (cerdo, res o pollo) en un preparado como salsa o caldo. La salsa es a base de vinagre, ajo, ají panca o rocotóchicha de jora y diversas especies. Se suele acompañar de arroz, papas, yuca o camote sancochado; este último le da un contraste entre salado y dulce. 




Su sabor ha conquistado a todo el país, por ello existen muchas versiones dependiendo el lugar, actualmente es considerado como uno de los platos más típicos de la gastronomía peruana.  

Tradicionalmente se prepara en olla de barro y se disfruta los domingos, algunas veces durante el desayuno. Aunque es popular en el sur peruano, en la sierra de Ayacucho también es muy codiciado.  

El clásico adobo nació 15 años antes de la fundación española, en aquel tiempo, las mujeres mezclaban chicha, vinagre, ruda y sal para preparar el platillo. Con el paso del tiempo, y la fundación, el adobo se fue perfeccionando hasta dar como resultado la delicia que conocemos hoy.  
 
Diana Ramírez R.
 

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