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3 de abril de 2019
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Postres peruanos: Gelatina de pata
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Así como lo lees, en Perú se disfruta de un postre un poco peculiar, una gelatina a base de pata de res. Sí, este singular dulce es muy típico entre los peruanos y lo puedes encontrar en mercados, ferias gastronómicas y fiestas populares.  

Nació en la época colonial de la mano de las monjas. La historia cuenta que, en ese entonces, solo se usaba la carne del animal y las patas eran desechadas. Un día una de las monjas, decidió hervir una de ellas y pudo observar como soltaba el colágeno. A partir de ahí, se le ha ido agregando diversos ingredientes que terminaron en el postre que se conoce hoy. 




Su preparación sigue siendo artesanal, luego de cocinar la pata durante un largo tiempo se le agrega canela, higos, clavos de olor, entre otros alimentos para dar el toque dulce. La receta ha ido de generación en generación, actualmente se innova con sabores a naranja o leche. 

Además de ser delicioso, la gelatina de pata que puede ser blanca o morena, tiene propiedades curativas, estéticas y alimenticias.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Opinión 

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