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22 de marzo de 2019
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Carapulcra, sabor milenario
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Hoy te presentamos un platillo emblemático del Perú, la carapulcra. Y es que nadie se resiste a una carapulcra caliente acompañada de arroz o yuca sancochada, es uno de los platos más populares. 

Con raíces andinas es una de las recetas más antiguas de país, en sus inicios los indígenas lo preparaban con carne de alpaca o llama en ollas de barro. Aunque la tradición de cocinar en ollas de barro sigue vigente en algunas zonas andinas, se dejó atrás la carne de alpaca o llama para reemplazarla con cerdo, pollo o gallina. 




La denominación de carapulcra proviene del aimara “qala phurk’a refiriéndose a un guiso hecho sobre piedras calientes. Se podría decir que, aunque es un plato con origen incaico, tiene rasgos mestizos porque al pasar el tiempo se fueron añadiendo otros ingredientes como el maní y el ají colorado que lo convirtieron en el potaje del día de hoy.  

Uno de los ingredientes principales es la papa seca, que consiste en una técnica milenaria de los peruanos en donde dejan la papa trozada al sol para deshidratarla.  

La carapulcra ha roto fronteras y llegado a otras partes del mundo como buen representante peruano. Es ideal para reuniones por ser rendidor y delicioso. 
 
Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Menú Perú 
 

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