Ingredientes:
- Librillo de res 1 kilo
- Achiote 1 cucharada
- Ajos molidos 2 cucharadas
- Orégano en polvo 1 cucharada pequeña
- Vinagre rojo 1 taza
- Hierbabuena 5 ramitas
- Comino 1 cucharada
- Ají panca molido 100 gramos
- Pimienta negra 1 ½ cucharadas
- Hojas de choclo 6
- Sal al gusto
- Antes de empezar debemos dejar remojando el librillo en agua tibia durante una noche.
- Al día siguiente, hervimos mucha agua en una olla y cocinamos el librillo con hierbabuena y una cucharada de sal hasta que esté bien cocinado.
- Luego retirar el librillo, lavarlo y dejarlo secar.
- Una vez seco lo cortamos en pequeños cuadrados.
- En un recipiente mezclamos el ají panca, el ajo, achiote, vinagre, pimienta, orégano, comino y sal. Reservamos dos cucharadas de esta mezcla y el resto la añadimos a los pedazos de librillo.
- Ambos recipientes los colocamos tapados en la refrigeradora y dejamos reposar por un día.
- ¡Llegó el día! Ahora sí, retira los recipientes de la refrigeradora y déjalos fuera por una hora aproximadamente.
- Luego, al aderezo le agregamos cinco cucharadas de agua y la misma cantidad de aceite, mezclamos bien.
- Las hojas de choclo la cortamos en tiras, las juntamos y amarramos en la parte de arriba para formar una especie de brocha.
- Calentamos las brasas y colocamos una parrilla sobre ella rociamos un poco de aceite.
- Ponemos el rachi ahí y con la brocha de hojas de choclo lo doramos con el aderezo.
- Lo asamos por ambos lados teniendo en cuenta que no se quemen.