La receta del día de hoy no será tan sencilla ya que el librillo requiere algún tiempo de preparación. Así que si te decides por disfrutar del rachi te recomendamos que lo vayas empezando con unos días de anticipación. ¡Disfrútalo y acompáñalo con papas o choclosasados!

Ingredientes:

• Librillo de res 1 kilo
• Achiote 1 cucharada
• Ajos molidos 2 cucharadas
• Orégano en polvo 1 cucharada pequeña
• Vinagre rojo 1 taza
• Hierbabuena 5 ramitas
• Comino 1 cucharada
• Ají panca molido 100 gramos
• Pimienta negra 1 ½ cucharadas
• Hojas de choclo 6
• Sal al gusto

Preparación:

1. Antes de empezar debemos dejar remojando el librillo en agua tibia durante una noche.
2. Al día siguiente, hervimos mucha agua en una olla y cocinamos el librillo con hierbabuena y una cucharada de sal hasta que esté bien cocinado.
3. Luego retirar el librillo, lavarlo y dejarlo secar.
4. Una vez seco lo cortamos en pequeños cuadrados.
5. En un recipiente mezclamos el ají panca, el ajo, achiote, vinagre, pimienta, orégano, comino y sal. Reservamos dos cucharadas de esta mezcla y el resto la añadimos a los pedazos de librillo.
6. Ambos recipientes los colocamos tapados en la refrigeradora y dejamos reposar por un día.
7. ¡Llegó el día! Ahora sí, retira los recipientes de la refrigeradora y déjalos fuera por una hora aproximadamente.
8. Luego, al aderezo le agregamos cinco cucharadas de agua y la misma cantidad de aceite, mezclamos bien.
9. Las hojas de choclo la cortamos en tiras, las juntamos y amarramos en la parte de arriba para formar una especie de brocha.
10. Calentamos las brasas y colocamos una parrilla sobre ella rociamos un poco de aceite.
11. Ponemos el rachi ahí y con la brocha de hojas de choclo lo doramos con el aderezo.
12. Lo asamos por ambos lados teniendo en cuenta que no se quemen.

Créditos de imagen: Recetario Online