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20 de febrero de 2019
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Cocina del Cuzco, reflejo de la identidad andina
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La cocina del Cuzco es una de las expresiones más vivas de la culturasur andina del país, la perfecta combinación de los productos andinos con las carnes traídas por los españoles y sus maneras de cocción dieron vida a los sabores más exquisitos, antiguos y auténticos.

En el sur oeste del Perú se encuentra este departamento, un punto turístico en donde su principal atractivo es la gastronomía que destaca el uso de carnes, tubérculos, granos y hierbas; siendo la papa y el maíz los productos estrellas. El secreto de sus habitantes en la cocina en horno de leña que mezcla los sabores de las tierras peruanas.




Al llegar al Cuzco, no puedes dejar de visitar las chicherías o picanterías donde se ofertan los platillos más tradicionales como queso kapche, pepián de cuy, adobo y olluco con charqui. Entre las mejores sopas están el timpo y el chuño cola, siendo el primero una mezcla de trozo de pecho de res, cabeza de cordero, papas, tocino, arroz, camote, yuca y demás ingredientes; y el segundo un potaje a base de papas secadas al sol con caldo de carne, salchichas, arroz y garbanzo.

El chiri uchú es considerado como el plato emblemático del Cuzco, una combinación de cuy al horno, salchicha serrana, gallina hervida, cancha tostada, queso fresco, huevera de trucha, caldo de gallina, charqui y más.

Los martes de consume el famoso chairo y durante el fin de semana nada mejor que unos chicharrones de cerdo. En Cuzco también destaca la producción del café de Quillabamba.  

Diana Ramírez R.

Créditos de imagen: Gruil 

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