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Productos

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23 de julio de 2015
Valoración  (0)
¿Una alga con sabor a tocino?
Un grupo de investigadores de la Universidad Estatal de Oregon trabajan en la viabilidad comercial de una especie de alga marina roja a la que atribuyen un asombroso sabor a tocino
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9 de julio de 2015
Valoración  51 (1)
¿Cómo se cata un café?
Los catadores valoran el café degustando una ligera infusión que permite percibir la mayoría de las características del producto
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9 de junio de 2015
Valoración  54 (4)
Los espesantes en la cocina
Los espesantes y gelificantes se han convertido en ingredientes fundamentales para adaptar las texturas de la cocina moderna a los paladares más exquisitos
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20 de mayo de 2015
Valoración  46 (6)
​Rojo y rey de los atunes
Su temporada de captura, por el tradicional arte de almadraba, se extiende desde finales de abril hasta mediados de junio. En su despiece, conocido como ronqueo, no se tira nada y todo, hasta sus vísceras, se come. Las piezas más nobles son las más grasas: ventresca y morrillo.
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13 de mayo de 2015
Valoración  53 (3)
El punto justo de sal
Parece que si un ibicenco se enfada mucho puede llegar a decirle al causante de su molestia "ojalá te toque ir a coger sal", en tono de sentencia desdichada, y su víctima será capaz de interpretar hasta dónde ha llegado su irritación, sobre todo si conoce los códigos de la isla.
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8 de mayo de 2015
Valoración  51 (1)
Un desafío para la ciencia
Científicos de la Universidad de Granada trabajan en un programa para aprovechar la capacidad antioxidante de la cascarilla y los posos del café.
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ENTREVISTAS
25 de julio de 2017
(0)
Edgar Núñez, al frente del restaurante Sud 777 en Ciudad de México, es uno de los principales embajadores de la cocina moderna de México. En esta entrevista el chef habla de la importancia que le concede al producto en sus elaboraciones y del proceso creativo en el que se sumerge para diseñar nuevos platos.