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14 de julio de 2017
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Receta pastel de papas de Arequipa
Hoy vamos a mostrar cómo preparar pastel de papas de la región de Arequipa. La diferencia del pastel de papas de Arequipa con respecto al que se prepara en Argentina o en Chile es que el del Perú no lleva ningún relleno, sino que se elabora únicamente con papas.

Puede consumirse como plato único o como acompañante de platos tan populares como el rocoto relleno.

Ingredientes:

 
  • 8 papas blancas grandes
  • 5 huevos
  • 3 tazas de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 400 gramos de queso fresco
  • 1 cucharada de anís en polvo
  • Sal Pimienta
  • Aceite vegetal

Elaboración:

 
  1. En primer lugar y en un recipiente con agua hirviendo, añadimos las papas y mantenemos hasta que estén cocidas. Dejamos enfriar para poder manipular las papas.
  2. Después, las pelamos y cortamos en rodajas no muy gruesas.
  3. A continuación, en una bandeja para el horno, echamos un poco de aceite y extendemos para evitar que las papas se peguen durante el horneado. Colocamos una primera capa de papas. Espolvoreamos sobre ella un poco de queso y salpimentamos. Repetimos este proceso hasta terminar con las papas y el queso rallado.
  4. En paralelo y en una batidora, ponemos los huevos, la leche, la mantequilla, el anís y sal al gusto. Removemos
  5. Vertemos la mezcla sobre las papas hasta cubrirlas. Horneamos las papas durante 40 minutos a 200ºC.
  6. Transcurrido el tiempo, servimos.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.