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10 de julio de 2017
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Ñoquis de patata y jamón
 Ingredientes:
 
  • 800 gramos de patatas
  • 40 gramos de mantequilla para la masa
  • 50 gramos de mantequilla para hornear
  • 75 gramos de jamón cocido
  • 2 huevos
  • 75 gramos de queso rallado
  • 115 gramos de harina
  • 1 cucharada pan rallado
  • Sal y Pimienta blanca
  • Harina para cubrir los ñoquis

Elaboración:

 
  1. Cocemos las patatas (con la piel) al vapor.
  2. Cuando estén las patatas, sacamos la pulpa con la ayuda de una cucharada y la depositamos en un recipiente. Añadimos la sal y la pimienta.
  3. A continuación, añadimos la mantequilla (previamente derretida) y amasamos hasta que quede una masa fina.
  4. Batimos los huevos y los incorporamos poco a poco en el mismo recipiente que la pulpa de la patata y la mantequilla. Removemos
  5. Picamos el jamón. Incorporamos el jamón y la harina. Mezclamos bien
  6. Cuando todos los ingredientes estén bien mezclados, con la ayuda de una cuchara hacemos pequeñas bolas de masa y las aplastamos un poco por los dos lados con un tenedor. Posteriormente, cubrimos las masas con un poco en harina.
  7. En una cacerola con agua a punto de hervir, añadimos los ñoquis. Mantenemos en el fuego durante 20 minutos.
  8. Cuando los ñoquis estén cocidos, retiramos del fuego y los depositamos en un plato con papel absorbente.
  9. A continuación, disponemos los ñoquis en una bandeja para hornear y espolvoreamos sobre ellos el queso y el pan rallado.
  10. Derretimos la mantequilla y la rociamos sobre los ñoquis.
  11. Por último, metemos los ñoquis en el horno durante 50 minutos.
  12. Transcurrido el tiempo, servimos.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.