Andrea Tumbarello está al frente de uno de los restaurantes italianos más conocidos de Madrid, Don Giovanni. Hoy compartimos con vosotros una receta clásica de la cocina italiana y de las cocinas de Don Giovanni: spaghetti alla carbonara.
Ingredientes para 1 persona
•100 g de pasta tipo spaghetti
•2 yemas de huevo
•20 g de guanciale o carrillada de cerdo curada
•1 cucharada de queso pecorino
•Pimienta
•Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- En una sartén con un poco de aceite, freímos la carrillada cortada en trozos. Mantenemos en el fuego hasta que se dore. Después, retiramos.
- Aparte cocemos la pasta el tiempo indicado en el envase.
- Transcurrido dicho tiempo, retiramos el recipiente del fuego y escurrimos.
- Añadimos la pasta en la sartén al fuego y salteamos con la carrillada.
- En un bol echamos las yemas, el queso y la pimienta, todo en crudo, removemos y en el mismo bol echamos la pasta caliente, removemos bien y servimos recién hecho.
