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14 de abril de 2017
Valoración  51 (1)
Ensalada de aguacate y remolacha
Ingredientes: 

 
  • 250 gramos de hojas de ensalada variada 
  • 1 remolacha 
  • 5 pencas de apio 
  • una cucharada de semillas de sésamo 
  • 1 cucharada de lecitina de soja 
  • 1 aguacate 
  • 1 trocito de jengibre 
  • 1 cucharadita de sirope de arce 
  • 60 ml de agua 
  • Sal 

Elaboración: 

 
  1. Lavamos las hojas de ensalada, las escurrimos y las secamos con papel de cocina. Las ponemos en una ensaladera. 
  2. Pelamos la remolacha, la lavamos, la secamos con papel absorbente y la rallamos. 
  3. Limpiamos el apio retirándole las fibras, lo lavamos y cortamos en rodajas. 
  4. Añadimos a la ensaladera la remolacha y el apio. Removemos 
  5. Pelamos el jengibre, lo lavamos y lo rallamos. 
  6. Abrimos el aguacate por la mitad y le quitamos el hueso. Vaciamos y limpiamos la pulpa. 
  7. En una batidora añadimos el jengibre, el aguacate y el sirope de arce. Sazonamos y trituramos. 
  8. Añadimos a la mezcla el agua y batimos de nuevo. 
  9. Incorporamos a la ensaladera la mezcla del paso anterior, la soja, las semillas de sésamo y la sal. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.