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9 de marzo de 2016
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Roberto Ruíz lleva su cocina mexicana a Bogotá
Roberto Ruíz, creador de Punto MX en Madrid, un restaurante que revolucionó la historia y el concepto de los restaurantes mexicanos en el mundo, acaba de inaugurar Cantina y Punto en Bogotá.

El chef Roberto Ruíz se trasladó temporalmente a la capital colombiana para poner su sabor, conocimiento y estilo en el concepto y la carta del nuevo establecimiento.

En Cantina y Punto las técnicas ancestrales de la comida mexicana se combinan cuidadosamente con la mejor selección de ingredientes hechos en Colombia, siguiendo la misma filosofía que el chef aplica en su restaurante español, el primero de especialidad mexicana en lograr una estrella Michelín.

Como allí, las tortillas se elaboran en un obrador en el propio establecimiento mediante la técnica del nixtamalizado, logrando una masa de sabor inconfundible. Entre los entrantes de la carta se ofrece guacamole elaborado en el tradicional molcajete.

El establecimiento cuenta con una barra en la que los licores mexicanos e internacionales, una amplia variedad de Margaritas y cócteles potenciados con licores de agave y mezcal se convierten en el mejor acompañamiento botanas, tacos y tortillas.

Cantina y Punto pretende evocar "lo mejor de un México contemporáneo, moderno y cosmopolita" en Bogotá, una ciudad que se posiciona como uno de los destinos culinarios de América Latina.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.