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5 de enero de 2016
Valoración  53 (3)
Bolsas para las sobras, contra el desperdicio alimentario
La costumbre americana de llevar a casa las sobras de un restaurante se instaura en Francia como una obligación para los establecimientos que sirven más de 180 comidas diarias.Desde el pasado 1 de enero, en virtud de un reglamento cuyo objetivo es la reducción del desperdicio alimentario, estos restaurantes deberán entregar los alimentos sobrantes en bolsas para llevar a los clientes que lo requieran.  

El propio impulsor de la iniciativa, Arash Derambarsh, reconoce la dificultad de generalizar este gesto, ajeno a la cultura gala, donde prevalece "una especie de vergüenza burguesa" con respecto a la posibilidad de llevarse la comida a casa.

La medida se establece por ello como una fórmula para sensibilizar a la población. Un objetivo que ya han perseguido otras inicitivas de menor alcance en el país galo. En Lyon, la restauración se implicó en la iniciativa de una oenegué de repartir una "gourmet bag" para fomentar entre los comensales el hábito de llevarse la comida sobrante a casa.




 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.