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14 de diciembre de 2015
Valoración  54 (4)
Fabada de Prendes
Esta es la época del año en la que más apetecen platos de cuchara como esta receta de Fabada de Prendes, una de las más populares de Casa Gerardo.

Ingredientes

2 kg de fabas frescas congeladas o 1 kg de fabes asturianas secas
70 gr de mantequilla
0.20 gr de azafrán triple
3 chorizos asturianos
3 morcillas asturianas
4 gr de pimentón
70 gr de aceite de mezcla + 70 gr de aceite de mezcla (en dos partes)
40 gr de sal (orientativo)
70 gr de panceta curada remojada el día antes
5 gr de cebolla brunoise
300 gr de lacón precocido
Caldo de gallina
Agua mineral
 
Elaboración de la fabada

Cogemos las fabes frescas del día o bien desde el congelador y las ponemos en una tartera amplia con agua descalcificada que las cubra holgadamente. Agregamos la panceta, el chorizo y la morcilla previamente lavados en agua caliente. Agregamos la mantequilla y la primera parte de aceite. Ponemos a fuego fuerte y mantenemos el hervor 20 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos la sal y el azafrán previamente secado y pulverizado.
Hacemos un sofrito con el aceite restante, la cebolla y el pimentón. Agregamos sin que se queme el pimentón. Paramos cocción. Controlamos la cantidad de caldo en la tartera agregando agua o caldo de gallina, según se vaya necesitando.
Cuando la fabada esté parada ponemos a fuego mínimo entorno a 20 minutos. Controlamos siempre las fabes y su cantidad de caldo, nunca han de ir muy caldosas ni muy secas. No debemos utilizar ningún elemento externo tipo cucharas, palas o cualquier elemento para remover. Si queremos moverlas ha de ser siempre por “vaivén”.
Comprobar textura y apagar el fuego.

Elaboración del lacón

La noche antes ponemos el lacón en agua para desalarlo. Ponemos en una olla grande el lacón precocido, lo cubrimos de agua y lo cocemos hasta que esté tierno.
 
Presentación

Servimos en una fuente las fabes y en otra los compangos, chorizo y morcilla, que irán acompañados del lacón cocido.
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8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.