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9 de diciembre de 2015
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Crema de raíces con jamón ibérico
Un buen plato de jamón ibérico es insuperable, pero cuando tenemos entre manos un producto de tanta calidad, las posibilidades gastronómicas son infinitas. Los cocineros Sergio y Javier Torres, embajadores del jamón ibérico, promocionan el producto proponiendo probarlo en recetas como esta Crema de raíces con jamón ibérico

Ingredientes

Jamón Ibérico
200 gr. topinambur o ñameras
200 gr. chirivía
300 gr. patatas Monalisa
30 ml aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocemos las ñameras, chirivías y patatas en agua hasta que estén bien tiernas. Después las trituraremos con la ayuda de un robot de cocina, para obtener una masa bien untuosa, añadiéndole el aceite de oliva virgen extra poco a poco. Rectificamos de sal y pimienta. Para el emplatado, pondremos la crema de raíces y encima las lonchas de jamón Ibérico.
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Edgar Núñez, al frente del restaurante Sud 777 en Ciudad de México, es uno de los principales embajadores de la cocina moderna de México. En esta entrevista el chef habla de la importancia que le concede al producto en sus elaboraciones y del proceso creativo en el que se sumerge para diseñar nuevos platos.