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22 de septiembre de 2015
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Adriá apuesta por la fusión y la vanguardia con límites
El chef español Ferran Adriá, uno de los más innovadores del mundo, participó este lunes en el Congreso de Gastronomía Estrella Damm en el Instituto Culinario de Miami del Miami Dade College.

Ante los estudiantes, Adriá apostó por la "fusión" de diferentes gastronomías como la mexicana, la colombiana y la japonesa y los animó a jugársela siempre por la vanguardia culinaria "con límites". Según señala una nota de la agencia EFE, el cocinero, que tras cerrar el multipremiado restaurante elBulli se dedica a la investigación culinaria en elBulli Foundation, invitó a los estudiantes a reflexionar sobre "los límites entre lo lúdico y lo que es gastronomía en sí".

En el congreso, convocado bajo el título "El rostro cambiante de la gastronomía moderna", han intervenido también reconocidos cocineros como los chefs del restaurante Fran Agudo y David Gil, del restaurante Tickets de Barcelona, o Diego Muñoz, del restaurantes Astrid y Gastón de Lima.



 
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8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.