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29 de mayo de 2015
Valoración  48 (8)
Receta: Pasta con almejas, estilo Vongole
Ingredientes:
  • 1 Kg de almejas en su concha 
  • 500 gr de espagueti 
  • 500 gr de tomate natural (triturado) 
  • 2 Dientes de ajo 
  • Perejil 
  • Aceite de oliva 
  • Sal y pimienta (cuanto guste)

Elaboración
  1. Primero lavar las almejas con agua, eliminando la arenilla que le pueda quedar. 
  2. Un poco de aceite de oliva en una sartén, para saltear las almejas hasta que se abran; después retirar
  3. El caldo que sueltan las almejas tras escurrir, lo reservamos para más adelante. 
  4. Machacamos los ajos y los doramos en una cazuela con aceite. 
  5. Añadimos perejil picado y el caldo anterior (filtrado). Dejar que reduzca
  6. Una vez reducido, añadimos el tomate. 
  7. En una sartén con aceite previamente calentado, añadimos el jitomate, cebolla picada, ajo, orégano y dejamos freír durante 5 minutos. 
  8. Agregar la sardina y su jugo y también los huevos cocidos. Cocinar durante 5 minutos y después dejar enfriar durante unos minutos más. 
  9. Rellenar los chiles con la mezcla anterior. 
  10. Salpimentamos al gusto, y dejamos cocer entre 10 y 15 minutos (fuego medio), hasta que la salsa espese. Podría venir bien un poco de vino blanco. 
  11. Por fin añadimos las almejas y dejamos que de un hervor, sin cocer demasiado. 
  12. La pasta se cuece y mezclamos con las almejas. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.