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25 de mayo de 2015
Valoración  43 (3)
Receta: ​Adobo de cerdo
Esta es una receta muy típica de la zona de Arequipa, región del sur del Perú. En esta ocasión, proponemos cantidades para cuatro personas.

Ingredientes:
  • ½ k de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes
  • 4 ajíes colorados, molidos
  • 2 dientes de ajo
  • Comino
  • 3 cebollas
  • Sal
  • Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne)
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Orégano
  • 1 rama de ruda

Elaboración
  1. Se empieza por macerar el cerdo con sal, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda, orégano, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.
  2. Después de esto hay que dejar macerar por varias horas o mejor aún, hasta el día siguiente.
  3. Se pone todo en una olla y se empieza a cocinar con fuego fuerte hasta que el jugo espese.
  4. Cuando ya está a medio cocinar se debe agrega la cebolla restante, cortada a lo largo.
  5. El adobo estará listo cuando cuando la carne esté muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.