Esta es una receta muy típica de la zona de Arequipa, región del sur del Perú. En esta ocasión, proponemos cantidades para cuatro personas.
Ingredientes:
- ½ k de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes
- 4 ajíes colorados, molidos
- 2 dientes de ajo
- Comino
- 3 cebollas
- Sal
- Chicha de jora (lo suficiente como para cubrir la carne)
- 2 cucharadas de vinagre
- Orégano
- 1 rama de ruda
Elaboración
- Se empieza por macerar el cerdo con sal, vinagre, ají molido, ajos, comino, ruda, orégano, dos cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne.
- Después de esto hay que dejar macerar por varias horas o mejor aún, hasta el día siguiente.
- Se pone todo en una olla y se empieza a cocinar con fuego fuerte hasta que el jugo espese.
- Cuando ya está a medio cocinar se debe agrega la cebolla restante, cortada a lo largo.
- El adobo estará listo cuando cuando la carne esté muy tierna y la salsa del adobo tenga una consistencia espesa.
