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22 de mayo de 2015
Valoración  55 (5)
Francis Paniego, chef del futuro
Francis Paniego ha recibido este jueves el diploma que le acredita como Chef de l'Avenir 2015 (Cocinero del futuro), otorgado por la Academia Internacional de la Gastronomía, con sede en París.

"Me hace muchísima ilusión lograr un premio que antes han ganado insignes compañeros de mi país, cada uno defendiendo trabajos distintos. En un momento en el que la cocina a nivel mundial está tan fusionada, con tantas influencias, premiar la tradición me parece muy valiente", ha dicho el chef al recibir el diploma.

​Paniego, del restaurante El Portal de Echaurren  con dos estrellas Michelin, ha recibido el galardón por "innovar con los pies en su tierra" ha destacado Rafael Ansón, presidente de la Academia Internacional de Gastronomía.  Ansón ha destacado que el cocinero riojano ha sabido recoger la tradición de un negocio familiar elevándolo a la alta cocina, con técnicas actuales y respeto a la identidad territorial.


          


En otras ediciones han sido reconocidos como Chef de l'Avenir los también españoles David Muñoz, Jordi Cruz, Josean AlijaÁngel León, Mario Sandoval  y Óscar Velasco.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.