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14 de mayo de 2015
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Quique Dacosta cocina para un mundo sin hambre
Quique Dacosta ha participado este miércoles en un programa de Cruz Roja para concienciar sobre las dificultades de acceso a la alimentación que sufren millones de personas en el mundo. El chef, con tres estrellas Michelin en su restaurante de Dénia, ha preparado dos platos combinando el arroz con ingredientes típicos de la cocina africana como yuca, mijo, plátano macho, mango, lima o aceite de algodón y de cacahuete.

El cocinero ha impartido una masterclass junto a la responsable de Cruz Roja en Burkina Faso, Hortense Sombie, en la que ha empleado algunos de estos ingredientes para elaborar dos recetas: un crujiente de "arroz ceniza" a base de harina de mandioca y un arroz en caldero para el que ha utilizado mejillones y verduras como brócoli, calabacín y coliflor, junto a un caldo de carne, en lo que ha tratado de seguir su modelo de cocina de mar y montaña.

El resultado, según ha explicado el cocinero, pretendía "encontrar sinergias" en la cocina global y hacer "elaboraciones para cubrir necesidades mínimas y que sean ricas y saludables", de acuerdo con el lema de la campaña Recetas para un mundo sin hambre.

Además de la ayuda a países expuestos a las hambrunas, la iniciativa de Cruz Roja plantea adoptar medidas de forma individual en el mundo desarrollado como planificar la compra, no desperdiciar comida, reciclar las sobras y consumir alimentos autóctonos o de temporada.
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.