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13 de mayo de 2015
Valoración  521 (21)
Receta: Menudo norteño
El menudo es un plato tradicional mexicano cuyo producto procede del estomago de la res. Las recetas con menudos suelen ser muy sabrosas, con condimentos e ingredientes aromáticos y potentes para el paladar. Comer menudo debe hacerse con cuchara y es muy recomendable en días de frío pues es un plato caliente y con aportes suficiente para soportar las bajas temperaturas.

Elaboración
  1. Calentar el agua en una olla a fuego alto.
  2. Agregar la pata, los ajos, la cebolla y las hierbas aromáticas.
  3. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Ir eliminando la espuma de la superficie. Incorporar el menudo y disminuir el fuego.
  4. Sacar las patas cuando estén tiernas, enfriar y reservar. 
  5. Añadir el maíz y continuar la cocción
  6. Terminar la cocción cuando el menudo esté suave pero firme y el maíz se haya hecho.
  7. Retirar el menudo, los ajos, la cebolla y las hierbas aromáticas.
  8. Despegar la carne de las patas del hueso y trocear el menudo.
  9. Regresar ambos a la olla y sazonar. 
  10. Servir caliente en tazones, si se quiere, acompañar con cilantro, cebollitas, chile, orégano y limones.

Ingredientes
  • Agua
  • Pata de res con hueso, limpia y cortada
  • 1kg de menudo crudo
  • 1 cabeza de ajos sin pelar
  • 1 cebolla blanca
  • 2 hojas de laurel fresco
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 ramitas de mejorana
  • 1kg de maíz cacahuazcintle precocido para pozole, limpio y enjuagado
  • pizca de sal
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 8 cebollitas de cambray
  • pizca de chile chiltepín o piquín molidos
  • pizca de orégano seco
  • 4 limones partidos por la mitad
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