22 de septiembre de 2017
  • Gastronomia.com España
  • Gastronomia.com México
  • Gastronomia.com Colombia
  • Gastronomia.com Paraguay
  • Gastronomia.com Argentina
  • Gastronomia.com Ecuador
Síguenos en  
Suscríbete a nuestra NewsletterFibega.org

13 de mayo de 2015
Valoración  521 (21)
Receta: Menudo norteño
El menudo es un plato tradicional mexicano cuyo producto procede del estomago de la res. Las recetas con menudos suelen ser muy sabrosas, con condimentos e ingredientes aromáticos y potentes para el paladar. Comer menudo debe hacerse con cuchara y es muy recomendable en días de frío pues es un plato caliente y con aportes suficiente para soportar las bajas temperaturas.

Elaboración
  1. Calentar el agua en una olla a fuego alto.
  2. Agregar la pata, los ajos, la cebolla y las hierbas aromáticas.
  3. Cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Ir eliminando la espuma de la superficie. Incorporar el menudo y disminuir el fuego.
  4. Sacar las patas cuando estén tiernas, enfriar y reservar. 
  5. Añadir el maíz y continuar la cocción
  6. Terminar la cocción cuando el menudo esté suave pero firme y el maíz se haya hecho.
  7. Retirar el menudo, los ajos, la cebolla y las hierbas aromáticas.
  8. Despegar la carne de las patas del hueso y trocear el menudo.
  9. Regresar ambos a la olla y sazonar. 
  10. Servir caliente en tazones, si se quiere, acompañar con cilantro, cebollitas, chile, orégano y limones.

Ingredientes
  • Agua
  • Pata de res con hueso, limpia y cortada
  • 1kg de menudo crudo
  • 1 cabeza de ajos sin pelar
  • 1 cebolla blanca
  • 2 hojas de laurel fresco
  • 3 ramitas de tomillo
  • 3 ramitas de mejorana
  • 1kg de maíz cacahuazcintle precocido para pozole, limpio y enjuagado
  • pizca de sal
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 8 cebollitas de cambray
  • pizca de chile chiltepín o piquín molidos
  • pizca de orégano seco
  • 4 limones partidos por la mitad
FacebookTwitterGoogle PlusLinkedin

Valora esta noticia 

 
Para comentar Iniciar sesión | Crear Cuenta

Comentarios

Top videos

REPORTAJES
8 de agosto de 2017
(1)
Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.