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6 de mayo de 2015
Valoración  444 (44)
All i oli del restaurante Can Cires
Victoria y Francis son el matrimonio que ha logrado convertir una antiquísima casa payesa de San Mateu en un exitoso restaurante de cocina tradicional. Hoy comparten con nosotros su receta del all i oli, pero nos advierten que no hay medidas y que todo se hace a ojo. 

Ingredientes
Al menos 100 gramos de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de girasol
Limón
Sal

Preparación
Trituramos el ajo en un mortero hasta convertirlo en un puré espeso. Añadimos unas gotas de limón e incorporamos el aceite poco a poco, formando un hilo continuo muy fino. Si el aceite de oliva es intenso, lo mezclaremos con el de girasol en partes iguales, para evitar que el all i oli quede demasiado fuerte. Sin embargo, si es más suave, usaremos solo de oliva. Cuando esté bien emulsionado, añadimos un punto de sal.

Presentación
Servir en un cuenco durante el aperitivo. Se acompaña con trozos de pan y aceitunas. 
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8 de agosto de 2017
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.