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30 de marzo de 2015
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La cocina de Perú triunfa en México
La cocina peruana ha sido una de las grandes protagonista de la VII edición del Congreso Internacional de Gastronomía y Turismo que se ha celebrado en México la pasada semana. En este espacio se ha reunido lo mejor de la cocina latinoamericana. Uno de los grandes invitados al evento fue el chef peruano José Luján Vargas -integrante de la coporación Khipo, de Cusco-, en representación de la cocina marina de Perú.

El especialista de los productos del mar, expresó estar muy orgulloso de difundir la cocina marina en el país vecino, destancando la importancia de la gastronomía andina en el resto del mundo.

Perú protagonizó durante el congreso charlas magistrales denominadas "Ceviches peruanos para el mundo", donde se expusieron diferentes recetas elaboradas con ceviche: Tradicional, de atún nikkei, de conchas al ají amarillo, de cangrejo y algas, vegetariano, además de los tiraditos a la crema de rocoto y el tiradito de atún.

Con este congreso se pretende fomentar la cultura gastronómica y turística en toda latinoamérica, dando valor al enriquecimiento de mezclar y fusionar distintos estilos culinarios. 
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Juan Manuel Barrientos es una de las jóvenes promesas de la cocina de Colombia y fundador de la cadena de restaurantes ElCielo (Medellín, Bogotá, Miami). En ElCielo, Juan Manuel Barrientos ofrece una cocina colombiana "usando su creatividad, técnicas de cocina de vanguardia y sus conocimientos en las neurociencias, para crear una oferta única con menús de degustación que despiertan emociones", según relatan en la página web del restaurante. Asimismo, creó la Fundación ElCielo donde enseña a ex soldados y guerrilleros de las Fuerzas Armadas Revolucionarios de Colombia (FARC) y del Ejército de Liberación Nacional (ELN) técnicas de la cocina.