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23 de marzo de 2015
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Las recetas de la Semana Santa peruana
El pescado en esta época se consume más de lo habitual. La tradición católica prohibe la carne los viernes de Cuaresma y muchas familias aprovechan para aumentar el consumo de pescado. Existe una receta muy típica, un dulce tradicional de la zona de Uquira: "Colao peruano" (Frejol colado)

Ingredientes:
  • 1/2 kilo de frijoles negros.
  • 1 kilo de azúcar.
  • 1 cucharadita de ajonjolí tostado.
  • 1 cucharadita de clavo de olor molido.
  • 1/2 taza de agua.
  • 2 tazas de leche evaporada.

Preparación:
  1. Calentar una cacerola con agua e introducir los frijoles cubriéndolos lo suficiente. Después licuarlos con la leche.
  2. En otro recipiente preparar el almíbar con el azúcar y los demás ingredientes (menos el ajonjolí). Una vez listo, se junta con los frijoles colados, y se remueve constantemente.
  3. Es necesario dejar enfríar para poder comer, y espolvorear el ajonjolí tostado.

Otro plato tradicional de la Semana Santa en Perú es la Malarrabia. En este caso es una receta procedente de Piura.

Ingredientes:
  • Plátanos maduros cortados por la mitad
  • Queso de cabra
  • Aceite
  • Una cebolla grande
  • 3 tomates
  • 3 ajíes verdes
  • Semillas de achiote
  • Pimienta y sal al gusto

Preparación:
  1. Triturar el platano con un tenedor
  2. En un cazuela verter el aceite y calentar, después añadir las semillas de achiote, para que suelte el color rojizo, y después retirar.
  3. Introducir tomate, cebolla y ají y rehogar todo con sal y pimienta.
  4. Después de unos minutos retirar el fuego y echar todo sobre el plátano, adornado con el queso desmenuzado.
Se suele servir con arroz o menestras, acompañado con un pan. 
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